Chứng nhận HACCP là một hệ thống Phân tích Mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Hệ thống này giúp đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm. Để hiểu thêm về chứng nhận này, bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây của GCDRI nhé!

1. Giấy chứng nhận HACCP là gì?

Chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. HACCP được xác lập để đánh giá và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển và phân phối. Thông thường, các tiêu chuẩn đánh giá của HACCP sẽ được dựa trên 7 nguyên tắc cơ bản sau:

• Xác định các mối nguy và biện pháp phòng ngừa.

• Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP - Critical Control Points).

• Thiết lập giới hạn tới hạn cho mỗi CCP.

• Thiết lập hệ thống giám sát các CCP.

• Xác định hành động khắc phục khi có sự sai lệch ở CCP.

• Thiết lập hệ thống kiểm tra định kỳ để xác minh rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả.

• Xây dựng hệ thống ghi chép và lưu trữ dữ liệu.

Ngoài ra, chứng nhận HACCP còn là công cụ giúp lập ra các biện pháp phòng ngừa để đảm bảo an toàn thực phẩm. Bằng cách áp dụng HACCP cùng với bộ tiêu chuẩn ISO như ISO 22000, ISO 9000. Các doanh nghiệp có thể thiết kế ra được một hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm xuyên suốt. Quá trình này bao gồm từ quản lý chuỗi cung ứng, quản lý quá trình sản xuất đến phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng. 

Chứng nhận HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

2. Những đối tượng nào áp dụng chứng nhận HACCP?

HACCP là hệ thống quản lý an toàn từ việc phân tích ra các mối lo để thiết lập biện pháp phòng ngừa phù hợp. Do đó, chứng nhận HACCP phù hợp với các đối tượng hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển và phân phối thực phẩm. Một số đối tượng chính bao gồm:

• Nhà máy sản xuất, chế biến thực phẩm

Các nhà máy sản xuất, chế biến thực phẩm là đối tượng chính cần áp dụng hệ thống kiểm soát an toàn trong chứng nhận HACCP. HACCP sẽ giúp các nhà máy kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng. 

Bên cạnh đó, HACCP còn hỗ trợ xây dựng và duy trì một hệ thống an toàn thực phẩm hiệu quả. Điều này góp phần làm giảm thiểu rủi ro, tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm của quốc gia. Từ đó nâng cao hiệu quả sản xuất, giảm thiểu lãng phí, đồng thời nâng cao uy tín và tạo dựng niềm tin của thương hiệu trong mắt khách hàng. 

Các nhà máy sản xuất, chế biến thực phẩm là đối tượng chính cần áp dụng HACCP

• Cơ sở vận chuyển, phân phối thực phẩm

Các cơ sở vận chuyển, phân phối thực phẩm cần áp dụng HACCP để kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển và phân phối sản phẩm. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm được bảo quản đúng cách, không bị ô nhiễm hay hư hỏng trong quá trình di chuyển từ nhà máy đến tay khách hàng.

Cụ thể, việc áp dụng HACCP sẽ giúp nhận diện rõ các yếu tố có thể gây nguy hiểm cho an toàn thực phẩm. Các yếu tố này có thể kể đến như nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, thời gian vận chuyển, khả năng tiếp xúc với côn trùng, động vật gặm nhấm,...Điều này sẽ giúp doanh nghiệp bảo quản sản phẩm của mình tốt hơn, đem đến nhiều lợi ích cho cả doanh nghiệp lẫn người tiêu dùng. 

Việc áp dụng HACCP sẽ giúp nhận diện rõ các yếu tố có thể gây nguy hiểm cho an toàn thực phẩm

• Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Ngoài ra, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng, quán ăn, quán cà phê, nhà hàng ăn nhanh, bếp ăn tập thể, các cơ sở chế biến thực phẩm phục vụ cho các sự kiện, các cơ sở cung cấp thực phẩm cho bệnh viện, trường học cũng đều cần áp dụng hệ thống kiểm soát an toàn HACCP.

Chứng nhận HACCP giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, nâng cao uy tín thương hiệu và tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường. HACCP cũng góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ, tạo dựng niềm tin cho khách hàng. Điều này góp phần thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành dịch vụ ăn uống, hướng tới mục tiêu chỉ phục vụ cho người tiêu dùng những sản phẩm an toàn và chất lượng nhất.

HACCP giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, nâng cao uy tín thương hiệu, tăng khả năng cạnh tranh

• Cơ sở sản xuất, kinh doanh nguyên liệu, phụ gia thực phẩm

Các cơ sở sản xuất, kinh doanh nguyên liệu, phụ gia thực phẩm cũng cần áp dụng HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm cho sản phẩm của mình. Với việc áp dụng và triển khai đầy đủ các quy trình kiểm soát của hệ thống HACCP, các cơ sở thực phẩm sẽ từng bước nâng cao hiệu quả kiểm soát an toàn. Từ đó đảm bảo chất lượng sản phẩm và mang đến sự an tâm cho người tiêu dùng.

Các cơ sở sản xuất, kinh doanh nguyên liệu, phụ gia thực phẩm cũng cần áp dụng HACCP

3. Những lợi ích khi có giấy chứng nhận HACCP là gì?

Chứng nhận HACCP là một chứng nhận quan trọng, mang lại nhiều lợi ích quan trọng cho các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm và người tiêu dùng. Dưới đây là một số lợi ích chính khi có thể áp dụng HACCP vào hệ thống quản lý sản xuất của mình: 

3.1 Đối với mặt thị trường

Việc có chứng nhận HACCP giúp cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm tạo được lòng tin từ phía khách hàng. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến việc an toàn vệ sinh thực phẩm, do đó việc có chứng nhận HACCP sẽ giúp cơ sở thu hút khách hàng, tăng cơ hội tiếp cận thị trường mới và mở rộng quy mô kinh doanh.

Bên cạnh đó, chứng nhận HACCP còn là bước đệm quan trọng để cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm tiếp cận các thị trường quốc tế. Nhiều nước trên thế giới đưa ra yêu cầu về chứng nhận an toàn thực phẩm như HACCP để nhập khẩu sản phẩm. Việc có chứng nhận này sẽ giúp cơ sở nâng cao năng lực cạnh tranh, tạo cơ hội xuất khẩu sản phẩm và mở rộng thị trường tiêu thụ.

Chứng nhận HACCP giúp cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm tạo được lòng tin từ phía khách hàng

3.2 Đối với mặt kinh tế

Áp dụng HACCP giúp cải thiện quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm, giảm thiểu lãng phí và chi phí do sản phẩm bị hỏng hóc. Việc kiểm soát mối nguy về an toàn thực phẩm cũng giúp cơ sở giảm thiểu rủi ro liên quan đến sản phẩm không đạt chất lượng. Điều này không chỉ giúp cơ sở gia tăng hiệu quả sản xuất, nâng cao lợi nhuận mà còn tạo dựng uy tín thương hiệu cho mình.

Ngoài ra, HACCP còn giúp các cơ sở sản xuất thực phẩm xác định và kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất, bao gồm cả các yếu tố vật lý, hóa học và vi sinh. Việc quản lý hiệu quả các mối nguy này giúp giảm thiểu sản phẩm không đạt chất lượng, giảm lãng phí và chi phí liên quan đến sản phẩm bị hỏng hay lỗi. 

HACCP giúp các cơ sở sản xuất thực phẩm xác định các mối nguy trong quá trình sản xuất

3.3 Đối với mặt quản lý rủi ro

HACCP cung cấp một khuôn mẫu để các cơ sở sản xuất thực phẩm xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn thực phẩm. Bằng cách tập trung vào việc theo dõi và kiểm soát các CCP, các cơ sở có thể ngăn ngừa ô nhiễm hoặc tăng trưởng của vi khuẩn gây bệnh, đảm bảo tính nhất quán và chất lượng cao của sản phẩm.

Bên cạnh đó, các quy định về an toàn thực phẩm đang ngày càng trở nên nghiêm ngặt trên toàn thế giới. Áp dụng HACCP sẽ giúp các cơ sở sản xuất thực phẩm tuân thủ các quy định này, giảm rủi ro liên quan đến các vụ kiện hoặc thu hồi sản phẩm do sản phẩm không đạt chất lượng. Hơn nữa, HACCP cũng góp phần giúp nâng cao uy tín và sức cạnh tranh của sản phẩm của doanh nghiệp trên thị trường quốc tế.

4. Hướng dẫn quy trình chứng nhận HACCP

Chứng nhận HACCP được cấp cho các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm sau khi đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của hệ thống HACCP. Cụ thể, quy trình để lấy chứng nhận HACCP bao gồm các bước sau: 

4.1 Bước 1: Đăng ký tư vấn chứng nhận

Đầu tiên, doanh nghiệp cần liên hệ với tổ chức chứng nhận để đăng ký tư vấn chứng nhận HACCP. Quá trình này bao gồm việc tiến hành đánh giá và thẩm định hồ sơ của doanh nghiệp như kiểm tra các yếu tố liên quan đến hệ thống quản lý chất lượng, năng lực sản xuất, năng lực cung ứng sản phẩm, dịch vụ và các yếu tố khác liên quan đến tiêu chuẩn HACCP.

4.2 Bước 2: Đánh giá sơ bộ

Căn cứ vào tình hình sản xuất sơ bộ của doanh nghiệp. Đội ngũ chuyên gia của tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá sơ bộ về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp. Sau đó, đội ngũ chuyên gia sẽ đưa ra kết luận về khả năng đạt chứng nhận của doanh nghiệp. Nếu doanh nghiệp đáp ứng được các yêu cầu cơ bản và có tiềm năng đạt chứng nhận, tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá chính thức.

4.3 Bước 3: Đánh giá tài liệu

Sau khi đã thu thập thông tin ban đầu, tổ chức đánh giá sẽ đánh giá tài liệu của doanh nghiệp để xác minh thông tin ban đầu và xác định những lĩnh vực cần tập trung trong quá trình đánh giá tại chỗ. Các tài liệu mà doanh nghiệp cần chuẩn bị và cung cấp cho tổ chức đánh giá bao gồm:

• Sổ tay HACCP hoặc các tài liệu khác mô tả hệ thống HACCP của doanh nghiệp.

• Kế hoạch quản lý an toàn thực phẩm.

• Các thủ tục vận hành tiêu chuẩn (SOP).

• Bản ghi kiểm tra và lưu trữ.

• Kết quả phân tích kiểm tra vi sinh và hóa học.

• Thông tin về việc đào tạo và đánh giá năng lực của nhân viên.

• Bằng chứng về các cuộc kiểm tra nội bộ và đánh giá bên ngoài trước đó.

• Bất kỳ tài liệu liên quan khác có thể cung cấp thông tin về hệ thống HACCP của doanh nghiệp.

4.4 Bước 4: Đánh giá hệ thống quản lý

Đội ngũ chuyên gia sẽ thực hiện kiểm tra tại chỗ để đánh giá hiệu quả hoạt động của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, đội ngũ chuyên gia cũng sẽ cung cấp hướng dẫn và đào tạo cho nhân viên của cơ sở về các nguyên tắc an toàn thực phẩm và cách thực hiện hiệu quả hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. 

4.5 Bước 5: Thẩm xét hồ sơ đánh giá

Sau khi hoàn thành đánh giá, hồ sơ sẽ được thẩm xét để xác định việc cấp chứng nhận HACCP. Cơ sở cần đáp ứng đầy đủ các yêu cầu và tiêu chuẩn để được chứng nhận. Quá trình này bao gồm kiểm tra lại tình trạng và thực hiện khắc phục. Kết quả của quá trình thẩm định sẽ được thông báo cho doanh nghiệp. 

4.6 Bước 6: Cấp chứng chỉ HACCP

Nếu doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ các yêu cầu, cơ sở sẽ được cấp chứng nhận HACCP. Chứng chỉ này là minh chứng cho việc cơ sở tuân thủ đúng quy trình và đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

6 bước đơn giản để lấy chứng nhận HACCP

Trên đây là một số thông tin cơ bản về chứng nhận HACCP, đối tượng áp dụng và quy trình đăng ký chứng nhận này. Việc áp dụng HACCP không chỉ giúp cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn tạo niềm tin từ phía khách hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh. Nếu bạn cần hỗ trợ trong việc xin chứng nhận HACCP, hãy liên hệ ngay với GCDRI để được tư vấn ngay hôm nay nhé!

THÔNG TIN LIÊN HỆ:  

• Địa chỉ trụ sở: TM27A, Tầng 3 - Tòa A1 Phương Đông Green Park, Số 1 Đường Trần Thủ Độ , Phường Hoàng Liệt, Quận Hoàng Mai, TP. Hà Nội, Việt Nam.  

• Website: https://gcdri.com/   

• Hotline: 0904.889.859 - 0908.060.060  

• Email: info@gmail.com